CÁCH LÀM NHÂN BÁNH DẺO

Please scroll down for video clip tutorial in English (English recipe in the caption below the đoạn clip on my YouTube Channel).

Bạn đang xem: Cách làm nhân bánh dẻo

—————Cả tháng ni thử đủ loại bánh nướng, bước đầu cảm thấy bội thực thì thật may quá, bánh dẻo mở ra như một vị phúc tinh cho dòng cổ bắt đầu cảm thấy ngấy vị bánh nướng của mình.

Làm bánh dẻo – còn nếu như không tính công sên nhân – thì cực sướng. Vì không buộc phải nấu trước nước đường, không phải nướng, không yêu cầu đợi quét trứng mấy lần… chỉ bắt buộc trộn bột cùng đóng khuôn là xong. Nhàn và dễ cho tới mức cảm xúc như không thể đơn giản dễ dàng được hơn nữa.

Nhưng cũng có một số vấn đề khi có tác dụng bánh dẻo cơ mà nếu không có sự linh hoạt trong lúc làm bánh, bạn cũng có thể sẽ mắc phải như là bột bánh thừa nhão hoặc vượt cứng, không đóng góp được khuôn, hoặc đóng chấm dứt thì mất hoa văn. Phần đông các sự việc này đều có thể giải quyết bằng bài toán trộn bột đúng cách. Để anh chị em tiện hình dung thì bản thân đã trở về video video làm bánh dẻo. Quanh đó ra, trong nội dung bài viết cũng có một vài lưu ý, các bạn xem kĩ nhé.

Nguyên liệu (làm được 3 bánh 150 gram và 2 bánh 50 gram)


A. Nước đường

250 gram đường trắng250 gram nước nóng1/8 thìa cà phê (teaspoon) cream of tartar hoặc thay bởi nước chanh vàng, lượng tương đương

B. Nhân bánh đậu xanh trà xanh

100 gram đậu xanh45 gram đường40 – 45 gram dầu dừa hoặc dầu nạp năng lượng thông thường5 gram bột mì đa dụng2 gram bột trà xanh40 ml nước

C. Vỏ bánh dẻo

400 gram nước đường từ phần (A)Khoảng 200 gram bột bánh dẻo1/2 thìa cafe (tsp) tinh dầu hoa bưởi

(*) Lưu ý:

– Bánh dẻo ước ao để được bền thì phải ngọt (cả vỏ cùng nhân). Nước đường của một số trong những công thức bánh dẻo truyền thống rất có thể dùng 0.5 – 0.6 kilogam nước cho 1 kg đường. Phương pháp trên đây mình dựa vào ct bánh dẻo của Andee, được trình làng từ từ thời điểm cách đó khoảng 5 năm gì đấy rồi với được không ít chị em tin dùng. Tỉ trọng nước : con đường theo bí quyết này là 1: 1, bánh vẫn ngọt nhưng không thực sự ngọt đến tầm không thể ăn được. Bánh hoàn toàn có thể để ở ánh sáng phòng (20 – 23 độ C) trong 5 – 7 ngày.

Nếu bạn muốn bánh không nhiều ngọt rộng nữa, hoàn toàn có thể giảm con đường trong phần A dẫu vậy bánh đã hỏng nhanh hơn. Hoặc chúng ta cũng có thể tham khảo bí quyết bánh dẻo ít ngọt của chính mình ở đây: gồm độ ngọt rất vừa yêu cầu và dùng lạnh dẫu vậy dẻo hơn so cùng với bánh dẻo lạnh/ bánh dẻo domain authority tuyết của Singapore.

– Nhân bánh: Các bạn cũng có thể dùng bất kỳ loại nhân làm sao tùy thích. Cách làm một trong những loại nhân khác biệt mình có tổng phù hợp ở cuối bài. Với bánh dẻo, nếu còn muốn để lâu, đề nghị làm nhân những đường và những dầu ăn uống hơn một chút ít và đặc trưng nhất là sên thật kĩ sinh hoạt lửa nhỏ.

– Vỏ bánh:

+ Bột bánh dẻo giỏi Cooked glutinous rice flour được làm bằng phương pháp nổ gạo nếp thành rộp rồi xay mịn, không tồn tại bột nạm thế. Từ bỏ rang gạo nếp sống tại nhà sẽ không ra được các loại bột tương tự. Nếu hấp gạo nếp lên, hương vị bánh đang khác, tương đương Mochi của Nhật bạn dạng hơn là bánh dẻo Việt Nam.

(ở Berlin mình sở hữu được bột bánh dẻo vào chợ Đồng Xuân, siêu thị nhà hàng trong Halle 3).


+ Dầu ăn không hẳn là vật liệu bắt buộc trong bánh dẻo truyền thống lịch sử và không hỗ trợ cho vỏ bánh giảm dính hơn các (vì lí vì này đề nghị mình bỏ qua dầu ăn).

Xem thêm: Bật Mí Cách Chơi Cờ Tướng Chắc Thắng Của Các Kỳ Vương Nổi Tiếng

Cách làm

– Mời các bạn xem bí quyết làm rõ ràng trong video clip ở dưới đây. Ghi nhớ bật cơ chế HD (ở hình bánh xe góc bên dưới bên đề nghị màn hình) để xem video được rõ nét hơn nhé :)

Nếu không xem được đoạn phim tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại kênh YouTube của Savoury Days ở đây.


– cùng với bánh dẻo thì khâu quan trọng nhất mình nghĩ rằng trộn bột đúng cách, ví dụ là:

+ chỉ nên trộn bột tới khi bột thành khối tuy thế vẫn tương đối ướt và nhão: thường xuyên tới bước này sẽ dùng hết khoảng 2/3 – ba phần tư số bột khô. Tiếp nối để bột nghỉ cho bột nở ra rồi mới thường xuyên thêm bột khô và nhồi tiếp.

+ ví như ngay từ trên đầu đã cho những bột, đủ nhằm khối bột không dính tay thì khi bột nở thêm, khối bột đang trở đề nghị quá dẻo với cứng. Công dụng là đóng góp bánh khó nạp năng lượng nét, bánh dễ dàng mất nét cùng để qua ngày dễ dẫn đến cứng (do rất nhiều bột).

+ Mỗi các loại bột tất cả độ hút nước không giống nhau nên lượng bột nên dùng vào công thức gồm thể chuyển đổi từ 180 – 220 gram hoặc nhiều hay không nhiều hơn, tùy loại. Bởi vì vậy nên những lúc làm các bạn cần biến hóa năng động điều chỉnh, theo dõi chứng trạng bột để tạm dừng đúng lúc, cấm kị theo bí quyết một biện pháp cứng nhắc.

Nếu trộn bột đúng cách dán thì bánh sẽ khá dễ đóng khuôn cùng dễ nét. Rộng nữa, càng nhằm qua ngày thì bánh càng ngon. Bánh sau khoản thời gian đóng xong xuôi ăn thử cảm xúc sẽ y như đường trộn với bột, khôn cùng ngọt. Tuy vậy để sau 1 ngày, vỏ bánh chuyển trong hơn, dẻo và dĩ nhiên hơn, và ăn cũng thấy không nhiều ngọt như nạp năng lượng đường như trong ngày đầu.

Bánh vừa đóng dứt

*

*
để sau 1 ngày ở ánh sáng phòng

*

– tỉ lệ vỏ : nhân của bánh dẻo hay là 2 vỏ : 1 nhân. Nên làm bánh to thêm khuôn một chút, lúc ấn khuôn vẫn đầy đặn và bánh đẹp, nét hơn. VD, đến khuôn 150 gram, mình cần sử dụng 60 gram nhân với 110 gram vỏ bánh.

Với bánh dẻo các bạn nên chọn các loại khuôn gồm họa tiết, hình mẫu thiết kế to cùng vết xung khắc sâu, đã đẹp rộng là những khuôn có họa ngày tiết nhỏ. Khuôn lò xo đóng góp bánh cạnh tranh hơn khuôn dạng nhựa hay gỗ như trong video. Khuôn bánh dẻo mà mình dùng trong video là khuôn 150 gram (mình thiết lập từ nước ta nhưng thọ rồi cần không nhớ địa chỉ, các chúng ta có thể Google “mua khuôn bánh trung thu Singapore” để tìm).

* những vấn đề thường chạm mặt với bánh dẻo là:

Bột bánh sệ hoặc nhão không đóng góp được khuônBánh đóng dứt bị mất nétBột bánh vô cùng dính ko thể thao tác đượcBánh bị cứng lúc đặt qua ngày hoặc nhân bánh bị thiuBánh vượt ngọt

…hầu không còn đều rất có thể giải quyết được bằng phương pháp trộn bột đúng với đủ.

– Về câu hỏi nhân bánh bị thiu thì vì khâu sên nhân, nhân có không ít nước, thiếu đường và dầu ăn chứ chưa hẳn do vỏ bánh.

– Về vị ngọt của bánh, bản thân nghĩ gồm một phương pháp là sử dụng những vị mặn, chua hoặc đắng. Lấy một ví dụ các bạn cũng có thể làm nhân bánh thập cẩm, trà xanh, hoặc vỏ trà xanh, chocolate…