Cách làm thịt bò khô ướt ngon

Thế là đã thiết yếu thức kết thúc thời kì ngồi nuốt nước bọt “ngắm” các em nộm đu đủ bò khô qua Google mỗi lúc lên cơn thèm vì vì hiện thời mình đã có thể tự cấp dưỡng thịt trườn được rùi :D :D

Món này có lẽ rằng là giữa những món nhưng mà mình đồ vã với quy trình chế biến hóa nhất. Làm đi làm việc lại chần chờ bao nhiêu lần. Chưa hẳn là do hỏng, vì thực chất làm thịt trườn khô không thực sự khó, cơ mà là vì ý muốn thử nhằm ra được thịt bò “giống-ngoài-hàng”, ví dụ là khô cơ mà vẫn đầy đủ mềm với ngọt thịt chứ chưa hẳn kiểu thô xác tốt khô bã, thịt mặn ngọt vừa phải, thơm phức mùi sả cùng cay nồng của ớt, chưa bắt buộc ăn, chỉ việc ngửi mùi hương thơm đã thấy nước miếng ứa ra rùi :)

Có từng nào loại các gia vị ướp chắc mình nếu không thử không còn thì cũng chính là gần hết. Không nhớ và đúng là bao nhiêu lần thử, chỉ nhớ rằng rất những để ra cái hiệu quả cuối cùng – tưởng là phức tạp mà hóa ra lại vô cùng solo giản.

Bạn đang xem: Cách làm thịt bò khô ướt ngon

*

Trước không còn về vị của thịt bò, cơ bạn dạng là bao gồm cay, ngọt với mặn (mình xếp theo đúng thứ từ ưu tiên cùng với thịt bò khô, cay nhiều, ngọt rồi ở đầu cuối là mặn, hoặc đưa ra ít thì ngọt và mặn cũng bắt buộc ngang nhau). Cay thì dễ dàng và đơn giản rồi, ớt là xong, ham mê thì thêm tí tiêu. Cùng với ngọt mình đang có nhu cầu muốn nhất là sử dụng đường thốt nốt (palm sugar), chính vì đường thốt nốt không chỉ có cho món ăn uống vị ngọt theo kiểu rất đơn giản chịu, hết sức khác với 2 lần bán kính trắng bình thường, mà còn giúp tạo cả mùi thơm nữa. Cuối cùng, cùng với vị mặn mình chỉ dùng chút bột các gia vị Hải Châu với không nhiều dầu hào, bởi có cảm giác là nước mắm nam ngư thì tương đối nặng hương thơm một chút, còn xì dầu (nước tương) thì bám mùi hơi hăng hắc rất kiểu… xì dầu, có tác dụng mùi vị món ăn uống bị “lệch” đi không nhiều nhiều.


Về phần hương thơm thơm, những gia vị mà lại mình dùng để ướp thịt trườn là tỏi, ngũ vị hương cùng sả. Hoàn toàn có thể thêm ít bột gừng cùng bột hành. Quế, hồi,…. Mình các không sử dụng vì thực tế trong ngũ vị hương thơm đã tất cả rồi, nếm nếm thêm cảm thấy mùi hơi mạnh mẽ quá. Vào 3 đồ vật tỏi, sả với ngũ vị hương thì tỏi và sả rất có thể cho nhiều, ngũ vị mùi hương thì chỉ nên cho vừa đủ bởi vì cho những quá tôi cũng thấy hơi hắc.

Cuối cùng, với cách làm thì bản thân dựa theo phong cách làm trườn kho xứ Nghệ là sau thời điểm ướp giết mổ thì kho ko nước bỏ thịt theo lớp mềm, rồi dần dần miếng làm thịt ra hoặc xé tơi rồi mang đi sấy khô. Làm giải pháp này khi sấy thịt vẫn chín rồi nên không cần phải sấy vượt lâu, đầy đủ cho bên ngoài thịt khô mà lại khi nhai vẫn thấy thịt mềm ngọt.

Thật ra nấu ăn là cái không khi nào có chuẩn, phải công thức mình đánh dấu ở trên đây cũng không đủ can đảm nói là ổn định nhất, mà chắc rằng đúng hơn cả là “hợp với chuẩn chỉnh ngon của chính mình nhất” :) Với các chị em khác, mái ấm gia đình khác, rất có thể thịt trườn khô ngon sẽ sở hữu thêm một vài thứ hương liệu gia vị khác… mặc dù sao thì cũng chính vì đã đồ vật vã tương đối lâu mới ra được CT ở đầu cuối này bắt buộc mình cũng muốn chia sẻ, góp phần thêm một nguồn tham khảo nữa cho cả nhà, nhất là bạn nào cũng ở xa nhà và hay “day dứt” về món thịt bò khô như bản thân :P

Nguyên liệu

1 kilogam thịt bò6-8 sả – rửa sạch, cắt thành từng khoanh tròn rồi băm nhỏ20 gram tỏi băm nát (tỏi nước ta chắc khoảng tầm 4-5 tép, tỏi quốc tế thì 2-3 tép to)2 thìa súp (tablespoons) (khoảng 40 – 50 gram) đường thốt nốt (mình sử dụng palm syrup, khôn xiết tiện cùng nhanh)3 – 4 thìa súp (25 – 35 gram) bột ớt (tùy tài năng ăn cay và tùy độ cay của loại bột ớt mà chúng ta điều chỉnh nhé)4 thìa cà phê (teaspoons) (khoảng 18 – đôi mươi gram) bột gia vị (hoặc muối)3 thìa coffe (13 – 15 gram) bột ngũ vị hương3 thìa canh (45 ml) dầu hào (oyster sauce)Hạt tiêu Phẩm red color hoặc màu của hạt điều nếu đam mê thịt bao gồm màu đỏ, mình không dùng cái này

Cách làm

(*) tháng 1/2016 mình đã quay đoạn phim hướng dẫn biện pháp làm thịt trườn khô với đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu như không xem được đoạn phim tại blog thì các chúng ta cũng có thể xem thẳng ở link này.

Khi xem các bạn nhớ chọn chính sách 720p (HD) để xem video được rõ ràng nhất nha.


Tóm tắt các bước

1. Giết thịt bò chúng ta chọn loại tất cả thớ dọc rõ ràng, tuyệt nhất là nếu muốn làm thịt bò khô đẳng cấp xé sợi, để khi xé gồm sợi rõ, thịt không xẩy ra vụn. Còn nếu còn muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào gồm dính thêm ít gân (ít thôi chứ đừng những quá, nạp năng lượng lại mệt nhọc răng :D). Ngoài ra nên lựa chọn miếng thịt to, vuông vắn khi cắt miếng cũng đẹp hơn.

Xem thêm: Hướng Dẫn Sử Dụng Bút Thử Nước Tds Đúng Cách Sử Dụng Bút Đo Tds Mà Bạn Nên Biết


Thịt bò sau khoản thời gian rửa sạch, thì sử dụng giấy làm nhà bếp thấm khô, thái thành từng miếng mỏng, dọc thớ (bạn nào không quen làm phòng bếp thì thái ra thấy cùng bề mặt miếng giết thịt có các sợi dọc dọc – như trong hình – là được), mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để từng miếng thịt vào phòng đá khoảng tầm 15 phút đổ thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

*

2. Pha các thành phần hỗn hợp nước ướp gồm toàn bộ các loại hương liệu gia vị trong phần nguyên liệu. Các bạn có thể điều chỉnh định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Ướp làm thịt với nước ướp. Dùng tay nhằm xát các gia vị ướp cho phần đông với toàn bộ các từng miếng thịt (đeo bít tất tay cho tránh bị xót do ớt nhé). Đoạn này ướp ngừng là hoàn toàn có thể ngửi thấy “mùi thứ hạng thịt bò khô” hết sức thơm rùi :)

3. Đậy, quấn kín, để chỗ khô thông thoáng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh, nhằm từ 6-8 tiếng (mình nhằm qua đêm).

4. Bỏ thịt và nước ướp vào nồi. Đậy kín vung . Căn vặn lửa vừa – to, đun khoảng chừng 2 phút thì trở mặt thịt để làm thế nào cho thịt chín hầu như phần bên ngoài (miếng thịt không hề màu đỏ của thịt sống nữa). Hạ lửa nhỏ tuổi và bịt vung kín. Kho trong tầm 10 – 15 phút. Nếu cảm giác trong nồi siêu khô thì có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải nếm nếm thêm nước do thường rất nhiều nước sẽ tự ngày tiết ra từ thịt bò, miễn sao mình đậy bí mật vung bởi nếu vung hở thì vẫn dễ có tác dụng hơi nước thoát ra bên ngoài -> dễ làm cho khô, cháy thịt.

Sau trăng tròn phút thì căn vặn lửa to và mở vung, đun cho đến khi nước trong nồi ngay gần cạn hết, còn khoảng tầm 2-3 thìa súp nước là được. Vừa đun vừa hòn đảo cho làm thịt ngấm mọi nước trong nồi. Đoạn cuối cùng có thể nêm nếm lại, nếu chúng ta cảm thấy ao ước thêm các loại hương liệu gia vị gì thì đến thêm, hòn đảo đều xong để nguội.

5. Lấy chày hoặc sống dao nặng trĩu (mình dùng cây cán bột), dần những miếng thịt cho mềm và tơi bớt. Nếu muốn làm thịt bò khô phong cách nguyên miếng thì chỉ cần dần cho miếng thịt mượt và mỏng mảnh ra một chút, còn nếu muốn ăn loại sợi thì sau khi dần chúng ta xé dọc thớ thịt, cũng không nhất thiết phải xé cực kỳ nhỏ, xé vừa cần thì lúc ăn sẽ có cái nhằm nhai :D

*

6. Xếp thịt vào nồi, trộn giết thịt với nước ướp còn lại trong nồi, cho đến khi nước ngấm không còn vào thịt, vào nồi thô ráo. Sẵn sàng khay nướng, rất có thể lót giấy bạc bẽo lên khay, nướng ngừng sẽ đỡ được khâu vệ sinh ;).

Dàn giết thịt lên khay. Nướng ở ánh nắng mặt trời 110 độ C. Cách khoảng 10 phút thì lấy thịt ra hòn đảo một lần (hoặc lật lọng thịt trường hợp là một số loại thịt cả miếng). Sấy cho đến lúc thịt khô may mắn muốn, bản thân sấy mất khoảng chừng 35 phút. Các mình thích ăn kiểu dáng ướt, dẻo thì sấy ít hơn. À, nhà của bạn nào không tồn tại lò nướng thì rang bên trên chảo kháng dính cũng được, tuy nhiên sấy thì mình thấy ngon hơn.