Os comida têm departamento fundamental na saúde humana. Der ingestão de nutriente em proporções adequadas contribui extremamente para 1 vida acrescido saudável. Apesar o consumo de alimentos contaminados você pode comprometer os serviços proporcionados pela nutrição equilibrada e provocar doenças (DTAs).

Você está assistindo: Microorganismos causadores de doenças de origem alimentar

Atualmente, as doenças transmitidas por comida são é considerado um assuntos de saúde pública e tudo na culiversidade das possíveis armamentos de bioterrorismo. Aparência as DTAs no decorrer Brasil. A industrialização de alimentos, ao mesmo tempo em que permite técnicas adicionar aprimoradas de preservação e controle de processo, permite ~ a fabricação em longe escala. Se um lote isto mostra contaminação pode causa raiz surtos de grande abrangência para ele distribuição são de alimento.

Surtos de DTAs

Um eclosão de DTA é identificar pelo CDC (Center para Disease Control, nós EUA) como um incidência em que:

 duas ou adicionando pessoas apresenta uma doença semelhante após a ingestão de um idêntico alimento, eas análise epidemiológicas apontam o alimento como der origem da doença. Entretanto, um único caso de botulismo alternativamente envenenamento químico capaz suficiente porque o desencadear agir relativas a um surto, devido à gravidade tal agentes.

Infecção transmitida através dos alimentos

É uma doença que resulta da ingestão de comida contendo micro-organismos vivos prejudiciais, como Salmonella, Shigella, vírus da hepatite naquela e Trichinella spirallis.

Intoxicação causada pela alimento

É der doença o que ocorre enquanto as toxinas alternativamente os venenos de bactérias alternativa bolores estão presentes no alimento ingerido. Isto toxinas geralmente não possuem odor alternativa sabor e são capazes de causa raiz doença mesmo depois que os micro-organismos ser estar eliminados. Algum toxinas podem estar naturalmente presente no alimento, como no caso de algum fungos e animais, gostar o baiacu. Alguns exemplos de toxinas são naquela toxina botulínica, a enterotoxina dá Staphylococcus, as micotoxinas, together saxitoxinas de dinoflagelados.

Toxinfecção alimentar é uma contágio adquirida pela do consumo de comida contaminados por bactérias ou suas toxinas., como Vibrio cholerae e Clostridium perfringens, respectivamente.

Pode ocorrer através dos via da:

Infecção intestinal – causada através multiplicação bacteriana no trato gastro-intestinal;Intoxicação – pela da reação der toxinas produzidas por bactérias no trato gastro-intestinal alternativa no alimento.

Bactérias

Diversas doença podem estar transmitidas através alimentos, desde essa que razão um simplificar distúrbio dá sistema digestivo até ~ a morte a partir de consumidor. Muitas doenças causadas através bactérias patogênicas elas famosas, gostar a salmonelose, que denominada causada pela uma bactéria são de gênero Salmonella o que habita ministérios trato intestinal de cara e animais, podendo está dentro transferida para alimentos e causa raiz diarreia. A bactéria denominações lembrada popularmente através causa do ovo alternativa da maionese, porque está apresentada na ajudando externa de ovos de aves .


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Microfotografia de uma Salmonella spp. Fonte: http://www.sciencephoto.com/ media/11239/enlarge


Botulismo excluir uma doença causa pela toxina a partir de Clostridium botulinum, uma bactéria pode ser de resistir naquela processos térmicos e produzir a toxina botulínica, que pode provocar naquela morte. É em vez conhecida pela causar erupções e morte pelo consumo de palmitos mau preparados alternativamente conservados. A toxina excluir facilmente destruído pela fervura pela 15 minutos. Através isso, é recomendável naquela fervura de palmito e de outros conservas vegetais ante do consumo .


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Microfotografia de Clostridium botulinum


Uma gastrenterite muito compartilhado veiculada por alimentos é causada pela ingestão da toxina são de Staphylococcus aureus, bactéria apresentada nas mãos, na oralmente e durante trato respiratório de manipuladores de comida e animais. A toxina ele pode resistir até ~ 20 minuto de fervura e os sintomas eles são diarreia e vomitar intensos em pouco tempo depois de a ingestão do comida contaminado.


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Microfotografia de Staphylococcus aureus Fonte: http://biomedicscience.hcdnn.comspot.com.br/2011 /06/staphylococcus-aureus-resistente.html


Protozoários

Os protozoários razão doenças gastrointestinais e são baixo veiculados pela agua e pelos alimentos crus. Amebíase, giardíase, criptosporidiose e toxoplasmose são papel doenças causadas através dos protozoários. A toxoplasmose é adquirida pelo consumo de carnes cruas alternativamente mal passado contaminadas alcançar cistos, que você pode provocar são de sintomas brandos, gostar de dores durante corpo, até pneumonia, injúrias oculares ou cerebrais, e em papel casos der morte. O consumo de verduras cruas mau higienizadas denominações outra formato de contaminação .

A cisticercose denominações uma doença causa pelo consumo de carne suína mau cozida. Naquela carne desta espécie animal pode está dentro contaminada com Cysticercus cellulosae, que enquanto consumida pelo cara sem ministérios cozimento adequado adquire a Taenia solium, eliminando ovos deste parasito a partir de fezes. O consumo de ovos da Taenia solium em verduras mau higienizadas alternativamente na água pode levar à o progresso de fazendo de cistos em alguns tecidos dá organismo pessoa e fauna e flora (suíno), consiste em podendo acontecer cistos durante cérebro, com prejuízo às função nervosas .

Fungos

Alguns fungos são capaz de de inventar toxinas que causa prejuízos, principalmente em consumo prolongado. Aflatoxina denominada uma ns micotoxinas (toxinas produzidas pela fungos) adicionar conhecidas (presente em amendoim, borda e de outros grãos), que ele pode fazer provocar o desenvolve de câncer de fígado pelo consumo prolongado. A toxina pode ainda causar sintoma agudos, causando intoxicações graves, levando à cerimônia .

Entre os fungos acrescido importantes para comida existem os bolores e leveduras. Ambas podem causa raiz putrefação, mas até são extremamente usados na fabricação de alimentos (queijo, pão, vinho, cerveja, etc.). Os bolores fabricação toxinas conhecidas gostar de micotoxinas eu imploro seu perdão serão educado adiante, pois são considerado perigos químicos. Já as leveduras algum estão relacionadas naquela problemas de certeza de alimentos. As doença causadas por esses micro-organismos são de transmissão direta alternativamente oportunistas uma vez manifestam no decorrer o indivíduo isso é imunologicamente debilitado.

Vírus

Os vírus elas micro-organismos muito pequenos, menores que 0,1 micra de diâmetro. Algum possuem célula como os de outros micro-organismos e são consiste em por ácido nucléico (DNA alternativamente RNA) revestido através uma proteína. Portanto, necessário de uma célula viva ao se multiplicar e utilizam as célula de animais, plantas e mesmo de micróbio para der replicação (ELEMENTOS, 1999).


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Microfotografia de um vírus


Os erupção de doenças virais transmitidas por comida ou por água são muitas vezes atribuídos à higiene pessoal deficiente, suprimento de agua contaminada alternativamente pescados capturado em águas contaminadas pela dejetos (IDEXX, 1998). Os vírus associados alcançar transmissão por comida incluem os vírus das hepatites a e E, vírus Norwalk e rotavírus.

As fontes de viroses mandar por comida são fezes e urina de indivíduos infectados e água contaminada. Os alimentos envolvidos são pescados crus, legumes crus, saladas e agua contaminada abranger fezes humanas (IDEXX, 1998).

Parasitas

Os parasitas são criatura que dependente de um mestre vivo para crescer e se reproduzir, e variam desde organismos unicelulares, gostar de os protozoários, até animal pluricelulares, gostar as solitárias (IDEXX, 1998).


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Imagem de uma Taenia saginata Fonte: http://aapredbook.aappublications.org/cgi/content-nw/full/2006/1/3.127/129_01


Os parasitas e protozoários mais comuns de broadcast por comida são: Trichinella spiralis, Toxoplasma gondii, Cryptosporidium parvum, Anisakis simplex, Giardia lamblia, Ascaris lumbricoides, Trichuristrichiura, Diphyllobothrium spp, Entamoeba histolytica, Taenia saginata, Taenia solium, Fasciola hepática e Cyclosporacaye tanensis.

Podemos concluem que estamos cercados de agentes causadores de doenças, isto é um fato. Bem como eu imploro seu perdão existem compatriota que terão maior pré-disposição a DTAs que são: proprietário de doenças crônicas, pessoas alcançar imunidade baixa, compatriota idosas e gestantes, entrou outros.

Como evitar as DTAs?

Mesmo estando em contato direto e constante com agentes causadores de doenças, há formas de evitar o em desenvolvimento dos mesmos, você gosta? seja por de monitor ambiental, monitoramento de colaboradores, monitor de higienização de utensílios, ambientes, processo.

É básico que amigo entenda que somente naquela utilização de ns rigorosa metodologia o que garanta a higiene e o ao controle na produzir consegue-se comida que algum ofereçam perigo à saúde dos consumidores.

As medição de direção sugeridas pelo agrupadas de analisado de ameaça da OMS conter o ao controle de matérias-primas usado na fabricação a partir de fórmulas, o ao controle sanitário do plantas produtoras de alimentos para decrescente a prevalência da bactéria no ambiente de fabricação e aos redor, o ao controle da poluição cruzada e a implementação dá sistema APPCC para ao controle os perigos na produção. Uma opção para ministérios perfeito monitoramento a partir de seu processo excluir a análise através a partir de diagnóstico microbiológico.

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ASSOCIAÇÃO brasileiro DE padrão TÉCNICAS. NBR ISO 22000: Sistemas de administração da garantia de Alimentos: Requisitos porque o qualquer mestre na prisão produtiva de alimentos. fluxo de Janeiro, 2006.BRASIL. Gabinete da agrícola e são de Abastecimento. Portaria nº. 368, de 04 de setembro de 1997. Aprovar o especificadas Técnico para as doença Higiênico- Sanitárias e de Boas práticas de produzir para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos. Todo dia Ofcial da União, Brasília, p. 19697, 08 de set. 1997, seção 1.DAMIAN, A.C.S.; ARASAKI,K.M, OLIVEIRA,K.H, SOUTO, L.I.M. Segurança de Alimentos. SENAI, 2008, 112p.SENAC. Elementos de doar para as Boas práticas e sistemas APPCC durante Setor Distribuição. Fluxo de Janeiro: SENAC/DN. PAS Distribuição. Convênio SENAI/SEBRAE/SESI/SESC/SENAC, 2004. 275 p.

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ELEMENTOS de apoio, suporte para ministérios Sistema APPCC. 2. Ed. Brasília, SENAI/DN, 2000. 361p. (Série doação e certeza Alimentar). Projeto APPCC Indústria. Convênio CNI/SENAI/SEBRAE.

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